雞爪殺菌鍋 雞腿高壓殺菌鍋

雞爪殺菌鍋 雞腿高壓殺菌鍋

      殺菌鍋是高溫高壓的密閉容器，由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

     高溫殺菌鍋主要目的：完成殺菌任務，鈍化酶的活性，盡可能保持食品原有的品質，煮熟某些食品，增加肉品的風味。*主要的是殺菌完的熟食品可以延長食品的保質期。

【工作原理】

1. 熱水罐班前加熱，達到工藝設定溫度；

2. 將產品裝入殺菌釜中，關閉釜門；

3. 開啟平衡裝置，熱水罐內的殺菌工藝水通過水泵抽到殺菌釜內，到達工藝設定液位，關閉平衡裝置；

4. 利用循環泵對釜內殺菌工藝水進行循環，蒸汽通過水汽混合器注入，進入循環加熱升溫到工藝設定的殺菌溫度；

5. 達到殺菌溫度后，循環泵一直處于開啟狀態；

6. 進入殺菌階段，溫度波動時，通過自動閥門控制蒸汽量，實現溫度穩定控制；

7. 殺菌階段結束后，停止向釜內注入蒸汽；

8. 開啟平衡裝置，殺菌釜內殺菌工藝水通過水泵抽回到熱水罐，儲存備下次殺菌使用；

9. 關閉平衡裝置，通過冷水泵向殺菌釜內注入冷卻水，實現釜內水及產品的降溫。