肉粽子滅菌鍋 肉粽子全自動滅菌鍋

肉粽子滅菌鍋 肉粽子全自動滅菌鍋

       殺菌鍋操作說明：一般食品廠對粽子作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

在殺菌時，由于加熱使產(chǎn)品溫度升高，粽子內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免時漲袋的現(xiàn)象，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類更就如此。

       使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止粽子漲袋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

在殺菌過程中，應注意*初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20＇分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

溫馨提示：殺菌鍋大小及種類可根據(jù)用戶要求訂做，我們有國家地方壓力容器證書，您可放心和安全的使用。