驢肉高壓滅菌鍋，驢肉高壓滅菌鍋

    驢肉現在在我們的生活中已經非常的普遍，自古以來就有天上龍肉，

地上驢肉的美譽，可見味道那是相當的不錯；逢年過節也有很多人喜歡拎

一盒驢肉來串串門，打開包裝都可以看到這些驢肉都是真空包裝的，而且

保質期基本都在6個月以上；那這些驢肉是怎么讓保質期可以達到這么久

的呢？這就需要我們的驢肉高壓滅菌鍋了，經過驢肉高壓滅菌鍋滅菌以后

的產品，保質期可以達到6-12個月。

     用簡單的術語，滅菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封

在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌滅菌的食品，可以使用

多種不同的滅菌鍋系統。滅菌鍋系統有著一些相同的特性：

      系統是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。

      系統使用某種介質（稱為加熱介質或滅菌介質）作為向產品傳遞熱

量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水

噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。

有些系統在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消

罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有

限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性

塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大

約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力

都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統可以在更高的溫度

下操作。

                                    --殺菌鍋的作業必須適當，以確保容器經殺菌后達到商業無菌