殺菌方式分有四種：

1、 熱水循環式殺菌：

殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：

食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在

空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是zui均勻。

3、噴淋式殺菌：

這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋

內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均

勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺

菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

4、水汽混合式殺菌：

這種方式殺菌由法國推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合，鍋內加入少量的水

以滿足循環噴淋使用，蒸汽直接進入鍋內，真正實現短時高效、節能環保并適合

特殊產品的殺菌。

 從罐體結構上分有四種

1、單罐殺菌鍋

2、雙層殺菌鍋

3、雙鍋并聯式殺菌鍋

4、三鍋并聯式殺菌鍋

5、立式殺菌鍋

6、電汽兩用殺菌鍋

7、旋轉式殺菌鍋

從鍋體材質上分有三種：

1、全不銹鋼

2、半鋼

3、碳鋼

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