夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳

品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或

食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條

件的良好設備。

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

整體結構

固定式主要由鍋體和撐腳組成；

可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組。

鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

蒸汽夾層鍋在使用時，應注意以下問題:

一，使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

二，進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如

裝有疏水器，應始終將閥門打 開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢

出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

三，對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

四，蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。

五，停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

六，可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋

鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。

 夾層鍋有著廣泛的應用，在使用過程中也應多加注意，遵守操作規范安全使用以

延長產品壽命，保障操作人員安全。