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循環(huán)熱水殺菌鍋在罐頭生產(chǎn)中應用廣泛，發(fā)揮著至關重要的作用，它利用熱水作為熱傳遞介質(zhì)，通過循環(huán)系統(tǒng)使熱水在鍋內(nèi)不斷流動，確保熱量均勻分布。在加熱過程中，熱水的溫度和壓力可根據(jù)罐頭的種類、大小和殺菌要求進行精確調(diào)節(jié)。當熱水達到設定的殺菌溫度后，保持一定時間，使罐頭內(nèi)的微生物和酶等失去活性，從而達到殺菌和延長保質(zhì)期的目的。
一、應用優(yōu)勢
殺菌均勻性高：循環(huán)熱水能夠全方位、均勻地包裹罐頭，避免了傳統(tǒng)殺菌方式中可能出現(xiàn)的局部過熱或殺菌不徹底的情況，確保每個罐頭都能得到充分、一致的殺菌處理，大大提高了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。
對產(chǎn)品損傷小：相較于一些高溫高壓的干熱殺菌方式，熱水殺菌的溫度和壓力相對溫和，且熱傳遞較為柔和，能有效減少對罐頭內(nèi)容物的物理損傷，更好地保持罐頭食品的口感、色澤和營養(yǎng)成分。
殺菌效率高：循環(huán)熱水殺菌鍋可以快速升溫并達到設定的殺菌溫度，同時通過高效的循環(huán)系統(tǒng)，能在短時間內(nèi)完成殺菌過程，提高了生產(chǎn)效率，縮短了生產(chǎn)周期，有利于企業(yè)提高產(chǎn)能。
操作靈活性強：可根據(jù)不同罐頭產(chǎn)品的特點和殺菌要求，靈活調(diào)整殺菌溫度、時間和壓力等參數(shù)，適應多種類型罐頭的生產(chǎn)，如肉類罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭等。
二、應用流程
1. 裝鍋準備：將已密封好的罐頭整齊地裝入殺菌鍋內(nèi)，注意罐頭之間要保持一定的間隙，以便熱水能夠充分循環(huán)。同時，檢查殺菌鍋的密封性能和各部件是否正常運行，確保無泄漏等問題。
2. 加水升溫：向殺菌鍋內(nèi)注入適量的水，啟動加熱系統(tǒng)和循環(huán)泵，使水逐漸升溫。在升溫過程中，通過溫度傳感器和控制器實時監(jiān)測水溫，確保水溫按照設定的升溫速率上升。
3. 殺菌處理：當水溫達到設定的殺菌溫度后，開始計時并保持該溫度一段時間，一般為15-60分鐘不等，具體時間取決于罐頭的種類、大小和殺菌要求。在此期間，循環(huán)泵持續(xù)工作，使熱水在鍋內(nèi)不斷循環(huán)，保證殺菌溫度的均勻性。
4. 冷卻階段：殺菌完成后，關閉加熱系統(tǒng)，啟動冷卻系統(tǒng)對鍋內(nèi)的熱水進行降溫。冷卻方式通常有兩種，一種是自然冷卻，即讓熱水自然散熱降溫；另一種是強制冷卻，通過向鍋內(nèi)注入冷水或使用冷卻盤管等方式加速冷卻，冷卻過程中要注意控制冷卻速度，避免罐頭因溫度變化過快而產(chǎn)生變形或破裂。
5. 出鍋檢查：冷卻至常溫后，打開殺菌鍋門，取出罐頭進行檢查。檢查內(nèi)容包括罐頭的外觀是否完好、有無泄漏、標簽是否完整等。同時，可對部分罐頭進行微生物檢測和品質(zhì)檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。
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