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循環(huán)熱水殺菌鍋通過(guò)獨(dú)特的工作原理和優(yōu)勢(shì)，能有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
循環(huán)熱水殺菌鍋利用熱水作為介質(zhì)，通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)使熱水在鍋內(nèi)不斷流動(dòng)，這可將熱量均勻地傳遞給食品，確保食品各個(gè)部位都能得到充分、均勻的加熱，避免局部過(guò)熱或過(guò)冷。
在達(dá)到設(shè)定的殺菌溫度后，保持一定時(shí)間，利用高溫破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、酶系統(tǒng)和遺傳物質(zhì)等，從而殺滅食品中的微生物、細(xì)菌和芽孢等，消除導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素，達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。
循環(huán)熱水殺菌鍋能針對(duì)不同類(lèi)型的微生物，包括耐熱性較強(qiáng)的芽孢桿菌等，通過(guò)適宜的溫度和時(shí)間組合，實(shí)現(xiàn)高效殺滅，例如在處理罐頭食品時(shí)，能將其中可能存在的肉毒桿菌芽孢等徹底殺滅，防止因微生物繁殖產(chǎn)生毒素而導(dǎo)致食品變質(zhì)，使罐頭食品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)至 12 個(gè)月甚至更久。
相比一些高溫干熱殺菌等方式，循環(huán)熱水殺菌鍋采用的熱水介質(zhì)溫度相對(duì)較為溫和，且均勻性好4，在有效殺菌的同時(shí)，能很大程度地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分，減少食品中維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，維持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使食品在較長(zhǎng)保質(zhì)期內(nèi)仍能保持一定的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
循環(huán)熱水殺菌鍋可以在不嚴(yán)重影響食品色澤、口感和風(fēng)味的前提下完成殺菌過(guò)程。對(duì)于飲料、醬料等食品，能避免因高溫導(dǎo)致的色澤變化、風(fēng)味散失和口感變差等問(wèn)題，讓食品在保質(zhì)期內(nèi)保持良好的感官品質(zhì)，從而延長(zhǎng)了食品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售周期。
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